De zelfstandig werkend kok komt voor in het reguliere segment (overwegend kleinschalige bedrijf zoals brasserie, eetcaf) waarbij gerechten uit verse ingredinten en/of door leveranciers voorbewerkte en geportioneerde producten (halffabricaten) worden bereid/samengesteld. De kok is normaliter alleen werkend, met ondersteuning van n of enkele hulpkracht(en). Hij/zij is belast met de dagelijkse gang van zaken en voortgang in de keuken van het bedrijf. Hiertoe is hij/zij verantwoordelijk voor het toezien op (vaktechnisch) en bereiden van gerechten en de operationele randvoorwaarden hieromtrent (voorraadbeheer en afroep bij overwegend vaste leveranciers). De zelfstandig werkend kok levert input aangaande de samenstelling en wijziging van de menu’s, kaart en methoden. ;
Klassieke keuken in een hip jasje, niets uit een pakje!
Wat ga je leren?
Bereidt gerechten
B1-K1-W1 Plant zijn werkzaamheden
B1-K1-W2 Maakt mise en place
B1-K1-W3 Past recepten aan
B1-K1-W4 Bereidt gerechten en componenten
B1-K1-W5 Werkt gerechten voor de uitgifte af
B1-K1-W6 Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon
B1-K1-W7 Verricht onderhoud aan keukeninventaris
Beheert keukenvoorraden
B1-K2-W1 Bestelt benodigde producten
B1-K2-W2 Ontvangt en controleert geleverde producten
B1-K2-W3 Slaat geleverde producten op
B1-K2-W4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit
Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
P2-K1-W1 Ontwikkelt nieuwe gerechten
P2-K1-W2 Voert menu-engineering uit
P2-K1-W3 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
P2-K1-W4 Ondersteunt de verbetering van kwaliteit
Geeft leiding en voert beheerstaken uit
P2-K2-W1 Instrueert en begeleidt lerende medewerkers
P2-K2-W2 Voert informele en ondersteunt bij formele gesprekken met lerende medewerkers
Naar wie zijn wij op zoek?
Kennis en betekenisvolle vaardigheden
MBO niveau 3 werk- en denkniveau;
aantoonbare kennis van de basis kooktechnieken;
kennis van producten/ingredinten en (de samenstelling van) de menukaart.
Competenties / gedragsvoorbeelden
Initiatief nemen:
begint uit zichzelf, wacht niet af;
heeft vertrouwen in eigen kunnen en kwaliteit;
kijkt in het eigen werk vooruit en komt in actie als dat nodig is;
ziet als zaken (ook buiten het eigen werk) blijven liggen en pakt ze op als dat kan.
Coachen / Instrueren:
toont belangstelling voor anderen en wat hen bezighoudt;
weet te motiveren en enthousiast te maken;
geeft vertrouwen en ruimte om iets zelf te doen en fouten te maken;
laat anderen voorbeeldgedrag zien.
Kwaliteitsgericht:
corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan;
vraagt terugkoppeling van gasten over kwaliteit en service;
komt met voorstellen om zaken beter te doen.
Stressbestendig:
blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm/rustig
Wat biedt het bedrijf?
We willen je hier een huiselijk gevoel geven. Dat gastvrije gevoel van gezien worden en welkom zijn, vinden wij erg belangrijk! We hopen dat het een plek is waar veel mensen zich thuis voelen. Bij Eetkamer Van Dam gooien we een nieuw sausje over bekende gerechten van vroeger. Denk aan een biefstuk met pepersaus, verse sliptongetjes in boter, huisgerookte zalm of schnitzel. Alles wordt zelf gemaakt of ingekocht bij lokale ondernemers, zoals de Eemlandhoeve, De Nieuwe Stadsbakkers en IJshoeve Ruitenbeek. Een eetkamer voor de stad met het toegankelijke gevoel van een Franse bistro en de smaken van vroeger!
