Zelfstandig werkend kok
Typering kaart
Luxe:
- snel wisselende kleine gedetailleerde kaart, gerechten als totaal zijn bepalend;
- snelheid servies = avondvullend;
- creativiteit (gerechten) en presentatie (gerechten en restaurant) zijn bepalend.
Typering bereiding
- Ingredinten zijn vers.
- Alle voorkomende bereidingstechnieken, ook de specialistische (fileren e.d.), veel combinaties van handelingen.
- Werkt volgens recept, kan/mag bijstellen afhankelijk van smaak, kleur, garing e.d. Anticipeert op specifieke klantvragen.
Hij/zij maakt gebruik van specialistische hulpmiddelen.
- Presentatie/opmaak varieert per gerecht, bepaalt gezicht van het restaurant en dient te voldoen aan hoge
bedrijfstandaarden/kwaliteitseisen.;