Een werkdag in de keuken is heel divers doordat de menukaart uitgebreid is en veel mogelijkheid geeft tot eigen invulling en creativiteit. De dag begint met het opstarten van de keuken en de mise-en-place voor de lunch te checken. Vervolgens is de lunch altijd lekker druk en ondertussen moet ook de mise-en-place voor het diner en de volgende dag worden voorbereid. Tijdens de mise-en-place is er ruimte om te werken aan taken en ideen uit te wisselen. Nadat het personeel heeft gegeten in verschillende shifts begint het vaak drukke diner en kan de leerling meedraaien op de verschillende parties. Uiteindelijk is het de bedoeling dat de leerling op elke afdeling van de keuken mee kan draaien. ;
