In De Tuinkamer, midden in de Priona Tuinen, kookt chef Alwin Leemhuis met producten uit de Tuinen en de regio. Leemhuis was eerder chef-kok bij Librije's Zusje, waar hij met twee Michelin-sterren werd bekroond. De Tuinkamer is kleinschalig, informeel en gevestigd in een oude industriële kas. Naast het werk in de keuken werken leerlingen ook mee in de moestuin.
De Tuinkamer is alleen geopend op vrijdagavond, zaterdagavond en zondagmiddag. Gasten kunnen genieten van een regelmatig wisselend menu, afhankelijk van de oogst in de Tuinen, van maximaal 7 gangen. De werkweek bestaat uit donderdag overdag (mise en place) en vrijdag, zaterdag en zondag service. Als leerling sta je samen met Alwin in de keuken en leer je alle processen in de keuken. Doordat de Tuinkamer in een kas is gevestigd en bovendien kleinschalig en informeel is, krijg je veel mee van de wisselwerking met de gasten.;
Intensieve leerschool op hoog niveau midden in de natuur
Wat ga je leren?
Bereidt gerechten
B1-K1-W1 Plant zijn werkzaamheden
B1-K1-W2 Maakt mise en place
B1-K1-W3 Past recepten aan
B1-K1-W4 Bereidt gerechten en componenten
B1-K1-W5 Werkt gerechten voor de uitgifte af
B1-K1-W6 Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon
B1-K1-W7 Verricht onderhoud aan keukeninventaris
Beheert keukenvoorraden
B1-K2-W1 Bestelt benodigde producten
B1-K2-W2 Ontvangt en controleert geleverde producten
B1-K2-W3 Slaat geleverde producten op
B1-K2-W4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit
Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
P3-K1-W1 Ontwikkelt nieuwe gerechten
P3-K1-W2 Voert menu-engineering uit
P3-K1-W3 Draagt ideeën aan voor de samenstelling van menu’s en gerechten
P3-K1-W4 Stelt de menukaart op
P3-K1-W5 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
P3-K1-W6 Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit
P3-K1-W7 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen
Geeft leiding en voert beheerstaken uit
P3-K2-W1 Plant en verdeelt de werkzaamheden
P3-K2-W2 Stuurt medewerkers aan
P3-K2-W3 Voert intern formele gesprekken
Naar wie zijn wij op zoek?
Passie is voor ons het allerbelangrijkst: hart voor het vak, voor de ingrediënten, voor de gasten en voor je collega's. We werken zo duurzaam mogelijk: het gaat in de Tuinkamer om een authentieke, spontane ervaring. Gasten en medewerkers kunnen zichzelf zijn, ontspannen en genieten van de omgeving, het bijzondere eten en het gezelschap.
Wat biedt het bedrijf?
Het kleinschalige team bij de Tuinkamer werkt nauw met elkaar samen: iedereen zet zich er voor in dat een bezoek voor onze gasten op alle terreinen een bijzondere ervaring is. Door de intensieve samenwerking met chef-kok Alwin Leemhuis (je werkt elke dag met hem samen) kan je dagelijks de fijne kneepjes van het vak afkijken. We vinden eerlijkheid, collegialiteit en plezier heel belangrijk.
