Chef de Partie Gardemanger je kan verantwoording krijgen en nemen.
Volledige M.E.P. bestelling, beheer en ontwikeling van: twee voorgerechten waarvan 1 vegetarisch, een verfrissing, kaas selctie, dessert en friandises.
Assisteren van Floris aan de warme kant, fermenteren, kweken van Koji op diverse zetmeelbronnen, garums en miso's maken.
Afsluiten van je kant inclusief schoonmaak bestellen en mep schijven.
Gerechten toelichten aan tafel, wensen van gasten opmerken, water bijschenken.
Controleren en communiceren van jou deel van een service in samenweking met collega's bediening;
Mijn kookstijl heeft een eigen identiteit, creatief, complex, technisch, en zuiver geconcentreerd
Wat ga je leren?
Bereidt gerechten
B1-K1-W1 Plant zijn werkzaamheden
B1-K1-W2 Maakt mise en place
B1-K1-W3 Past recepten aan
B1-K1-W4 Bereidt gerechten en componenten
B1-K1-W5 Werkt gerechten voor de uitgifte af
B1-K1-W6 Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon
B1-K1-W7 Verricht onderhoud aan keukeninventaris
Beheert keukenvoorraden
B1-K2-W1 Bestelt benodigde producten
B1-K2-W2 Ontvangt en controleert geleverde producten
B1-K2-W3 Slaat geleverde producten op
B1-K2-W4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit
Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
P2-K1-W1 Ontwikkelt nieuwe gerechten
P2-K1-W2 Voert menu-engineering uit
P2-K1-W3 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
P2-K1-W4 Ondersteunt de verbetering van kwaliteit
Geeft leiding en voert beheerstaken uit
P2-K2-W1 Instrueert en begeleidt lerende medewerkers
P2-K2-W2 Voert informele en ondersteunt bij formele gesprekken met lerende medewerkers
Naar wie zijn wij op zoek?
Ervaring in meerdere bedrijven binnen of buiten de regio van hoger of vergelijkbaar niveau,
Allround: Groenten warm/koud, vis, vlees, soepen, sauzen en patisserie van de technisch moderne keuken.
Constant en stabiel met een hoog en productief werktempo, een keer pieken is niet zo moeilijk constant blijft een uitdaging.
Creatief en vindingrijk met een zero-waste mentaliteit.
Een positieve instelling met een open karakter een teamplayer die zijn positie begrijpt.
Wat biedt het bedrijf?
Een functie als onmisbare schakel als binnen een jong maar ervaren, gepassioneerd, creatief en blijvend ontwikkelend team.
Jij vorm samen met Floris, Maître-sommelier Wilfred en aankomened chef de partie Gijs de harde kern
Direct contact met gasten en het leerzame gastronomische proces vanwege de centrale en volledig open keuken Wij bepalen samen de culinaire identiteit In de keuken van Floris.
4 daagse werkweek van wo t/m za, 7 weken vakantie na kerst tot valentijsdag, eventuele extra werkdagen goed betaald.
