Leidinggevende bediening
De student gaat meelopen in het restaurant. Verder leert hij/zij om leiding te geven. Personeel op te leiden, door bijvoorbeeld trainingen te geven. Voorbeelden hiervan zijn: leren met borden lopen, wijnkennis, bierkennis, cocktails, met dienblad lopen. Hoe het drinken te serveren aan tafel. Gast te woord te staan.;