Wij serveren de lunch en het diner in de vorm van een proeverij. De Lunchproeverij bestaat uit maximaal 5 gangen en veranderd per maand. De Dinerproeverij bestaat uit maximaal 7-gangen en veranderd elke 2 maanden. Bij alle gerechten van beide proeverijen worden bijpassende wijnen uitgekozen en bijpassende non-alcoholische dranken (denk aan infusies - wijnen - sappen) De leerling krijgt de mogelijkheid deel te nemen aan deze zoektocht en afhankelijk van ervaring mee te denken over de mooiste combinaties! ;
Een gastronomische wijn & spijs proeverij in het Drents Nationaal park de "Drentsche Aa" bij Herberg de Fazant!
Wat ga je leren?
Werkt in de bediening
B1-K1-W1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit
B1-K1-W10 Werkt met de kassa
B1-K1-W2 Neemt reserveringen aan
B1-K1-W3 Ontvangt gasten
B1-K1-W4 Adviseert gasten en neemt de bestelling op
B1-K1-W5 Maakt dranken serveergereed
B1-K1-W6 Serveert de bestelling en ruimt af
B1-K1-W7 Creëert en onderhoudt de sfeer
B1-K1-W8 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid
B1-K1-W9 Voert afrondende werkzaamheden uit
Bewaakt de voorraad
B1-K2-W1 Controleert de voorraad
B1-K2-W2 Ontvangt en controleert de bestelling
B1-K2-W3 Pakt de bestelling uit en slaat deze op
Bestelt en beheert de voorraad
P3-K1-W1 Vraagt offertes op en selecteert leveranciers
P3-K1-W2 Bestelt de voorraad
P3-K1-W3 Reclameert foute levering bij de leverancier
P3-K1-W4 Beheert de opslag van de voorraad
Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart
P3-K2-W1 Verzamelt informatie
P3-K2-W2 Doet voorstellen voor de menukaart
P3-K2-W3 Selecteert dranken
P3-K2-W4 Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze
P3-K2-W5 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen
Geeft leiding en voert beheerstaken uit
P3-K3-W1 Bewaakt het sociaal-hygiënisch beleid
P3-K3-W2 Plant en verdeelt de werkzaamheden
P3-K3-W3 Stuurt medewerkers aan
P3-K3-W4 Voert intern formele gesprekken
Naar wie zijn wij op zoek?
Ons diner heet bewust een proeverij en geen menu! Wij proberen de gasten mee te nemen op een gastronomische ervaring van wijn & spijs. De taak van de bediening is om deze smaken en keuzes op een fijne toegankelijke manier bij de gasten duidelijk te maken. De leerling moet in staat zijn op niveau te kunnen bedienen. De gastronomische kennis kan uiteraard gaandeweg ontwikkeld worden!
Opleiding Gastronoom/sommelier
crebonummer 25169
Mogelijk opties
Bereid om te werken aan fysieke toegankelijkheid
Met uitzicht op een vaste baan
Mogelijkheden voor begeleiding op maat
Opleiden voor een mbo-certificaat
Opleiden voor een Praktijkverklaring
Vergoeding
Anders, namelijk: conform CAO Koninklijk Horeca Nederland
